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みんなの「料理」ブログ

タイトル 日 時
今週のランチのご案内です。
今週のスペシャルランチのご案内です。 ...続きを見る

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2017/06/11 19:28
スペシャルランチのご案内
今週のスペシャルランチのご案内です。 ...続きを見る

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2017/06/05 19:08
今週のスペシャルランチ
今週のスペシャルランチ 三月に入ってもまだまだ寒い日が続きますね。 ...続きを見る

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2017/03/01 19:37
今週のスペシャルランチ
今週のスペシャルランチ 今週のスペシャルランチのご案内です。 ...続きを見る

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2017/02/22 22:30
今週のスペシャルランチ
今週のスペシャルランチ 12月に入り、もう師走ですね。 ...続きを見る

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2016/12/06 23:18
今週のスペシャルランチ
今週のスペシャルランチ 今週のスペシャルランチのご案内です。 ...続きを見る

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2016/11/27 20:20
名物!スパゲッティチリカルボ
名物!スパゲッティチリカルボ が、お客さまのご要望によりランチメニューにもデフォルトで登場しました。 ...続きを見る

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2016/11/21 18:19
今週のスペシャルランチのご案内
今週のスペシャルランチのご案内 11月も半ばとなりました。 ...続きを見る

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2016/11/15 19:41
人気!ミックスグリル〜「3種のお肉のグリル盛り合わせ」
人気!ミックスグリル〜「3種のお肉のグリル盛り合わせ」 ブラックアンガスビーフのチャックアイロール(肩ロース)、北海道日高産四元豚「神威豚」(カムイトン)ロース、そして宮城県産森林鶏のモモ肉をグリルにして盛り合わせました。 ...続きを見る

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2016/11/04 22:45
今週のスペシャルランチ
今週のスペシャルランチ 11月に入りぐっと寒くなりましたね。 ...続きを見る

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2016/11/03 22:09
今週のスペシャルランチ!
今週のスペシャルランチ! 10月も終わりに近づき、朝晩などは大分寒くなって参りました。 ...続きを見る

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2016/10/24 23:18
今週のスペシャルランチ
今週のスペシャルランチ スペシャルランチのご案内です。 ...続きを見る

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2016/10/19 17:51
「パテ・ド・カンパーニュ」の仕込み
「パテ・ド・カンパーニュ」の仕込み 今日はパテドカンパーニュの仕込み。 ...続きを見る

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2016/10/18 22:45
牛すじの赤ワイン煮込み
牛すじの赤ワイン煮込み 9月も半ばを過ぎ・・・ ...続きを見る

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2016/09/16 19:17
「珠姫牡蠣」
「珠姫牡蠣」 朝晩めっきり寒くなってまいりました。 ...続きを見る

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2015/10/20 20:01
デミ玉煮込みチーズハンバーグ
デミ玉煮込みチーズハンバーグ がランチにデビューしました。 手捏ねしたパテ生地をフライパンで焼き色をつけてから赤ワインで蒸し煮、半分くらい火の通ったところで自家製デミグラスソースを加えてさらに煮込みます。 ...続きを見る

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2015/10/12 18:48
バムンチ風旨ドレ
バムンチ風旨ドレ 今日は朝からちょっと肌寒い一日でした。 ...続きを見る

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2015/10/05 19:46
秋めいてきました。
秋めいてきました。 シルバーウィークも終わり、9月も残すところあとわずか。 ...続きを見る

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2015/09/28 20:36
ランチ裏メニュー
今日は朝から冷たい雨。 ...続きを見る

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2015/09/17 17:01
アンガス牛ハラミ丼が・・
明日からランチにデビューします。 ...続きを見る

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2015/09/14 21:47
やっぱり「牛ハラミ」は旨い!
やっぱり「牛ハラミ」は旨い! 今日は台風18号の影響で朝からひどい天気。 ...続きを見る

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2015/09/09 18:40
人気!「旨辛オイル」
人気!「旨辛オイル」 皆さま大変ご無沙汰をしております。 ...続きを見る

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2015/09/07 19:11
5月も終わりですね・・・
5月も終わりですね・・・ 今日は朝からすっきりしない空模様。 ...続きを見る

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2015/05/29 18:18
仕入れ完了・・・
仕入れ完了・・・ 本日もメトロで無事仕入れ完了。 ...続きを見る

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2015/05/20 18:16
お暑うございます。
お暑うございます。 今日も良い天気でしたね。 ...続きを見る

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2015/05/15 18:20
台風一過・・・
台風一過・・・ 今日は太陽が顔をのぞかせましたね。 ...続きを見る

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2015/05/13 17:59
GWも終わって・・
GWも終わって・・ 築地も開市し、今日もメトロで仕入れ完了。 ...続きを見る

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2015/05/08 17:23
今日から風薫る5月
今日から風薫る5月 ですね。 ...続きを見る

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2015/05/01 17:56
あれ、雨が
あれ、雨が この時間になってぱらついてきました。 ...続きを見る

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2015/04/22 18:06
本日のおすすめ
本日のおすすめ 今日もあまりお天気すぐれませんね。 ...続きを見る

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2015/04/11 17:07
本日のおすすめ
本日のおすすめ 今日は天気悪いですね。 ...続きを見る

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2015/04/10 17:25
本日のおすすめ
本日のおすすめ 今日も肌寒い一日ですね。 ...続きを見る

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2015/04/09 18:27
本日のおすすめ
本日のおすすめ 今日は冷たい雨が降り続き、ホント寒かったですね。 ...続きを見る

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2015/04/08 17:37
本日のおすすめ
本日のおすすめ 今日は朝から雨・・・ ...続きを見る

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2015/04/07 17:47
本日のおすすめ
本日のおすすめ 今日は暖かな一日でした。 ...続きを見る

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2015/04/06 18:01
本日のおすすめ
本日のおすすめ 今日は昨日とは打って変わって、肌寒い一日でした。 ...続きを見る

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2015/04/04 17:35
本日のおすすめ
本日のおすすめ 今日は風が強かったですね。 ...続きを見る

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2015/04/03 17:36
本日のおすすめ
本日のおすすめ 今日も朝から良い天気でした。 ...続きを見る

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2015/04/02 17:42
本日のおすすめ
本日のおすすめ 今日から4月。 ...続きを見る

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2015/04/01 18:05
本日のおすすめ
本日のおすすめ 今日も朝からぽかぽか陽気でしたね。 ...続きを見る

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2015/03/31 17:08
本日のおすすめ
本日のおすすめ 今日は暖かったですね。 ...続きを見る

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2015/03/30 17:11
本日のおすすめ
本日のおすすめ 朝から快晴ではありましたが、若干肌寒さを感じた一日。 ...続きを見る

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2015/03/26 17:58
本日のおすすめ
本日のおすすめ 今日は風が冷たかったですね。 ...続きを見る

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2015/03/25 17:33
本日のおすすめ
本日のおすすめ 今朝は寒かったですねぇ。 ...続きを見る

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2015/03/24 18:02
本日のおすすめ
本日のおすすめ 3月も残すところ10日を切りましたね。 ...続きを見る

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2015/03/23 17:58
本日のお薦め
本日のお薦め 昨夜はたくさんのお客さまにお越しいただき誠にありがとうございました。 ...続きを見る

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2015/03/21 17:54
本日のお薦め
本日のお薦め 今日は朝から快晴。 ...続きを見る

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2015/03/17 17:54
本日のお薦め
本日のお薦め 今日は午前中は天気も良かったのに、午後も遅くなってから雨が降り出して・・・ ...続きを見る

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2015/03/16 18:24
今日のお薦め
今日のお薦め 今日も朝から良いお天気。 ...続きを見る

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2015/03/13 17:31
本日のお薦めメニュー
本日のお薦めメニュー 昨日に引き続き今日も朝から好天に恵まれましたがなんせ風が強かったですね。 ...続きを見る

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2015/03/12 17:12
本日のお薦めメニュー
皆さまこんにちは。 ...続きを見る

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2015/03/11 17:41
[フランス産バルバリー鴨」
寒い日が続きますが皆さまお元気でしょうか? ...続きを見る

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2014/12/20 17:08
「真鱈の白子」
今日はとっても鮮度の良い「真鱈の白子」が手に入ったので早速下ごしらえ開始。 ...続きを見る

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2014/12/02 20:54
今日は北海道産「黒ソイ」
を活〆で仕入れてきました。 鮮度の良さもさることながら、この魚体パンパンでほんと美味しそう。 ...続きを見る

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2014/11/28 17:26
子ヤリイカ、白菜、キノコのアヒージョ
もう11月も残り僅かですね。 ...続きを見る

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2014/11/26 17:29
今日の仕入れ。北海道産白貝、カマス・・・
そして岩手県赤崎産の真牡蠣。 ...続きを見る

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2014/11/19 17:31
トルティリオーニ
最近市場で見つけて美味しかったのがこの「トルティリオーニ」というショートパスタ。 ...続きを見る

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2014/11/17 18:53
「亀の手」
今日は朝からず〜と冷たい雨・・・ ...続きを見る

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2014/10/22 17:44
しょっこ
とは「カンパチ」の幼魚のこと。 ...続きを見る

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2014/10/08 18:34
ズワイガニとマカロニのチーズグラタン
一気に秋めいてきました。 ...続きを見る

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2014/09/29 17:34
秋刀魚の味
と言っても「小津安二郎」監督のあの名作ではなく・・・ ...続きを見る

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2014/09/23 23:18
青森県産「生シラウオ」
陽気も大分秋めいてきました。 ...続きを見る

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2014/09/20 18:09
優しいエスカベッシュ
エスカベッシュとはフレンチでお魚の酢漬けのこと。 ...続きを見る

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2014/09/12 17:29
国産牛スジの赤ワイン煮込み
大分陽気も秋めいてきましたね。 ...続きを見る

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2014/09/11 20:00
鮮!太刀魚
今日の仕入れ鮮魚の目玉はこれ! ...続きを見る

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2014/09/05 18:14
「フジツボ」
今日は朝からどんより、降ったり止んだり・・・ ...続きを見る

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2014/08/29 17:46
今日の鮮魚
今日仕入れの鮮魚さんたち。 ...続きを見る

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2014/08/26 17:47
鮮!青森産水ダコ
今日は市場でメチャクチャ活きの良い水ダコを見つけたので即購入(^o^) ...続きを見る

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2014/08/21 17:13
「柳の舞」
大変ご無沙汰しておりまして・・・ ...続きを見る

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2014/08/14 17:48
仔羊鞍下肉
毎日暑い日が続きますが、みなさまお変わりはありませんか? ...続きを見る

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2014/08/01 17:04
八王子野菜のラタトゥイユ
お店から「滝山 道の駅」までは自転車で20分ほど。 ...続きを見る

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2014/07/31 19:11
石巻雄勝(おがつ)湾の牡蠣
本日の仕入れです。 ...続きを見る

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2014/07/30 19:07
マグロテール(^_^)
みなさまご無沙汰しております。 ...続きを見る

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2014/07/28 19:33
セイゴと大イサキ
本日入荷の鮮魚さんたちです。 ...続きを見る

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2014/07/18 17:54
「おおかみ魚」?!
だそうです。 ...続きを見る

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2014/07/14 21:11
台風8号が・・・
迫ってきてますね。 ...続きを見る

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2014/07/10 20:33
本日入荷の鮮魚
は、「黒ムツ」(長崎県産)、「活〆めコチ」(千葉県産)です。 ...続きを見る

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2014/07/04 17:53
フエフキダイ(笛吹鯛)
本日仕入れてきた鮮魚です。 上から順番にイサキ、トビウオ、天然活〆ヒラメ、そしてフエフキダイ。 ...続きを見る

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2014/07/01 17:59
豚肉のとろとろ赤ワイン煮
国産の美味しい「豚バラ」が手に入ったので・・・・ ...続きを見る

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2014/06/28 17:27
青森産「アイナメ」
本日の鮮魚は、青森産「アイナメ」。 ...続きを見る

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2014/06/27 17:56
本日の鮮魚のカルパッチョの盛り合わせ(^_^)
最近、とみに人気急上昇中の一皿。 ...続きを見る

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2014/06/23 17:46
ズワイガニのクリームコロッケ
あるお客さまのリクエストに応じて・・・ ...続きを見る

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2014/06/21 17:49
アンチョビガーリックバター
今日は「イサキのポアレ」に添える合わせバターを仕込みます(^_^) ...続きを見る

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2014/06/18 20:15
「トンビとカラス」(^_^)
今日も朝から市場へ・・・Let's Go! ...続きを見る

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2014/06/17 18:23
「本日の市場からの鮮魚」・・・
は、「トビウオ」(鹿児島産) ...続きを見る

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2014/06/16 17:54
「ラビゴットソース」
今日は定休日ですが、ご予約が入っているので元気に営業です。 ...続きを見る

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2014/06/15 17:56
本日のお通し
は、「バムンチ風ポテトサラダ」です。 ...続きを見る

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2014/06/14 17:01
本日、市場からの鮮魚
今日は「金目鯛」(八丈島産)。 ...続きを見る

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2014/06/13 17:27
皮つきヤングコーン
最近、スーパーや市場の店頭で良く目にする「皮つきヤングコーン」。 ...続きを見る

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2014/06/11 18:02
本日、市場からの・・・
鮮魚さんです。 ...続きを見る

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2014/06/10 17:45
さ〜て、今日のお通し・・・
新しい週の始まりです。 ...続きを見る

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2014/06/09 18:01
本日、市場からの鮮魚
昨夜はあの豪雨の中、多数のお客さまにご来店いただき、誠にありがとうございます。 ...続きを見る

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2014/06/07 17:19
本日のお薦めパスタ!
今日は朝から土砂降りの雨・・・・ ...続きを見る

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2014/06/06 17:04
トウモロコシの冷たいポタージュ
今日から関東も梅雨入り宣言・・・・!? ...続きを見る

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2014/06/05 17:47
本日の鮮魚
今日も朝から暑いですね・・・。 ...続きを見る

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2014/06/03 17:25
カボチャの冷たいポタージュ
それにしても暑いですね。 ...続きを見る

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2014/06/02 17:14
「砂肝のコンフィ」
お通しの内の一品として作ってみました。 ...続きを見る

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2014/05/30 17:27
初夏のポタージュ「サンジェルマン」
「スープ サンジェルマン」。 ...続きを見る

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2014/05/29 20:30
本日の鮮魚の仕入れ
本日の鮮魚の仕入れは「長崎産イサキ」と「銚子産真イワシ」。 ...続きを見る

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2014/05/27 19:07
新鮮なイワシが手に入った日は・・・
今日の市場からの仕入れ。 ...続きを見る

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2014/05/22 18:03
「天然活〆め平目」入荷です!
「房総沖産天然活〆め平目」です。 ...続きを見る

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2014/05/14 18:08
春キャベツ
って、ホント甘くておいしいですね。 ...続きを見る

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2014/05/12 18:50
ビシソワーズ
先日の女子会パーティの先付けで「ガスパチョ」をお出ししたところ大変好評だったので・・・ ...続きを見る

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2014/05/11 17:14
マチェドニア
GWは多数のお客さまにご来店いただきまして・・・ ...続きを見る

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2014/05/10 17:08
今日は汗ばむ陽気・・・
昨日、そして今日と初夏を思わせる陽気。 ...続きを見る

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2014/05/03 17:43
5月になりました
月は変わり、いよいよ風薫る5月・・・。 ...続きを見る

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2014/05/02 17:57
「庄内三元豚のカツレツ」
が食べたい・・・ ...続きを見る

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2014/04/29 18:46
まだ、活きてます!?
さっき、市場で活〆にしてもらったばかりの「真鯛」。 ...続きを見る

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2014/04/24 16:44
筍(たけのこ)
多摩境の市場「METRO」にも並び始めたタケノコ。 ...続きを見る

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2014/04/19 17:13
ホタルイカ ダブル!?
今日は朝から恒例の市場通い。 ...続きを見る

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2014/04/16 22:35
「バベットステーキ」
・・とは牛の「ハラミ」のステーキのこと。 ...続きを見る

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2014/04/15 18:14
生ハム到着・・・
インポーターさんで欠品していた「プロシュート」がやっと入荷。 ...続きを見る

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2014/04/04 17:35
宴会の〆に・・・
お作りしているのが、このプチデザート。 ...続きを見る

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2014/03/28 02:25
ホタルイカ
今日は朝から良い天気ですね。 ...続きを見る

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2014/03/22 17:28
「リゾットコロッケ」
今日は朝から雨模様。 ...続きを見る

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2014/03/20 17:29
デミグラスソースの仕上げ
昨日は終日雨・・・・ ...続きを見る

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2014/03/14 19:06
寒ブリのタルタル
毎日寒い日が続きますね。 ...続きを見る

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2014/03/10 18:20
「カキフライ」
カキフライ・・・ ...続きを見る

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2014/03/07 17:32
エストラゴンバター
エストラゴン、ディル、セルフィーユ、タイム、パセリ等のフレッシュハーブとニンニクをバターに練り込んで作った「エストラゴンバター」。 ...続きを見る

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2014/03/03 19:18
カンパチづくし・・・
今日は昨日とうって変わって良い天気。 ...続きを見る

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2014/02/28 17:32
人気!煮込みハンバーグ(^_^)
あるお客さまのリクエストでお出しし始めたら、人気上昇中・・・ ...続きを見る

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2014/02/25 17:41
「ビーフステーキ 」
あるお客さまからのリクエストで、どーんとオンメニューしました(^_^) ...続きを見る

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2014/02/20 21:00
超便利!ガーリックオイル
イタリアンで、とかく出番の多い「ニンニク」。 ...続きを見る

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2014/02/19 18:19
「今日のお通し」
2週に渡る週末豪雪・・・・ ...続きを見る

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2014/02/18 18:40
今日は雪・・・
午前中しとしと降っていた雨も、昼過ぎにはみぞれ混じりの雪になり・・・ ...続きを見る

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2014/02/04 18:12
「ホタルイカと菜の花のペペロンチーノ」
今朝も多摩境の市場「METRO」へ。 ...続きを見る

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2014/02/03 18:36
ズッパ ディ ペッシェ
「ズッパ ディ ペッシェ」。 ...続きを見る

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2014/01/29 16:47
芝エビ
多摩境の市場で珍しくフレッシュの「芝エビ」を売っていたので思わず購入。 ...続きを見る

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2014/01/28 20:56
関サバ
今日は朝から多摩境の市場「METRO」へ・・・ ...続きを見る

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2014/01/27 18:25
タンドーリチキン
寒さの厳しいこのごろ・・・・。 ...続きを見る

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2014/01/18 17:15
「オニオングラタンスープ」
こう寒い日が続くとほっこり温かいスープが飲みたくなります。 ...続きを見る

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2014/01/17 18:12
「干天慈雨」
今日は夕方から冷たい雨がポツポツ・・・ ...続きを見る

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2014/01/08 17:58
「美味しいポトフの出来上がり」
さあ、今日はポトフの仕込み二日目です。 ...続きを見る

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2014/01/07 21:43
「美味しいポトフ、まずはブイヨン作りから・・・」
「寒気凛冽」(かんきりんれつ)。 ...続きを見る

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2014/01/06 20:45
「サルサ ヴェルデ」
そう、緑色のソースです。(直訳ですが) ...続きを見る

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2013/12/05 17:40
カルパッチョ
先週末は多数のお客さまにご来店いただき、誠にありがとうございました。 ...続きを見る

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2013/12/04 18:05
「あん肝のテリーヌ」
あん肝の美味しい季節がやってまいりました。 ...続きを見る

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2013/11/27 18:52
ボンゴレビアンコ
って素朴なパスタですが、ホント美味しいですよね。 ...続きを見る

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2013/11/26 22:00
「ブランダード」
先週末は多数のお客さまにご来店いただき、誠にありがとうございました。 ...続きを見る

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2013/11/25 18:42
「八王子食本」発売!
先日、取材を受けた「八王子食本」がついに発売になりました(^_^) ...続きを見る

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2013/11/24 16:38
「生ウニのクリームスパゲッティ」
あるお客さまからのリクエストでお作りしました。 ...続きを見る

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2013/11/21 18:16
「本日の仕入れ」
今日は朝から多摩境の市場へ仕入れに・・・。 ...続きを見る

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2013/11/20 19:09
人気メニュートップ3!
11月前半の人気メニュートップ3の発表です。 ...続きを見る

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2013/11/19 18:46
キャロットグラッセ
これ、ビーフシチュー用のガルニ(付け合わせ)として作っています。 ...続きを見る

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2013/11/18 19:12
プロシュートも到着して・・
注文していた生ハム原木やっと到着・・・ 言うまでもなくイタリアパルマの老舗「ピオトジーニ社」のもの。 ...続きを見る

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2013/11/16 17:46
仕事の前に・・・
いつもするのが、包丁研ぎ。 ...続きを見る

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2013/11/13 16:49
今日のまかないパスタは・・・
「自家製パンチェッタとルーコラのスパゲッティ・ペペロンチーノ」。 仕込みに追われて忙しい時は、まかないはパスタに限りますね。 ...続きを見る

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2013/11/06 18:05
まかないパスタ
で作ってみたら美味しかったので紹介しちゃいます。 題して「豚肉とザーサイのスパゲッティ ペペロンチーノ」。 ...続きを見る

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2013/11/01 17:53
ペペロンチーノ
あるお店でいただいた「スパゲッティペペロンチーノ」。 ...続きを見る

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2013/10/31 16:31
自家製牡蠣のオイル煮
今日は市場へ仕入れの日。 ...続きを見る

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2013/10/30 17:05
今日は雑誌の取材
と撮影がありまして・・・ ...続きを見る

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2013/10/28 17:51
牡蠣のシーズン到来です(^^)
今週末はパーティーのご予約を多数いただいておりまして・・・ ...続きを見る

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2013/10/23 18:00
「本日の黒板メニュー」
今日も朝から多摩境の市場へ。 ...続きを見る

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2013/10/18 18:18
今日は「サングリア」
の仕込みです。 ...続きを見る

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2013/10/16 20:01
今週の仕込みはロールキャベツから・・・
台風26号が接近しているとかで昼過ぎから大粒の雨・・・。 ...続きを見る

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2013/10/15 17:54
「本日のお通し」
本日のお通しです。 ...続きを見る

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2013/10/12 16:59
〆のリゾット
好評をいただいている「真鯛とアサリ、オリーブのアクアパッツァ」。 ...続きを見る

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2013/10/11 17:27
季節の野菜のグリル バーニャフレッダ
最近人気上昇中の一皿。 ...続きを見る

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2013/10/08 18:45
レバー ペーストの仕込み
先週末は多数のお客さまにご来店いただき、誠にありがとうございました。 ...続きを見る

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2013/10/07 17:41
秋の新メニュー
今日は朝から空も、ぐずつき模様・・・・ ...続きを見る

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2013/10/02 18:46
「デザート」の仕込み
今日はご予約のお客さまのデザートの仕込み・・・ ...続きを見る

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2013/09/30 19:31
「アクアパッツァ」のための「フュメドドポワッソン」
魚のだし汁のことをフレンチでは「フュメドポワッソン」と言います。 ...続きを見る

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2013/09/27 18:24
自家製デミグラスソースとビーフシチュー
暑かった夏も終わり、いよいよ空高く、馬肥ゆる秋の到来です。 ...続きを見る

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2013/09/26 17:42
今日の仕入れ
この三連休は多数のお客さまにお越しいただき、誠にありがとうございます。 ...続きを見る

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2013/09/24 17:56
「バムンチ風アクアパッツァ」の一考察
アクアパッツァというと魚を丸ごと一尾使った豪快な料理を想像しますが・・・ ...続きを見る

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2013/09/22 17:57
ラタトゥイユの仕込み
「ラタトウィユ」とは南仏プロヴァンス地方のニースの名物料理で季節野菜のトマト煮込みのことを言います。 ...続きを見る

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2013/09/19 18:27
だいぶ秋めいてきましたね。
台風一過、空も高く、渡る風も涼しくなり・・・ ...続きを見る

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2013/09/18 18:04
ムール貝とキノコのブルギニョン
正式には「ムール貝とキノコのプチココット焼き ブルゴーニュ風」です。 ...続きを見る

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2013/09/16 19:39
真鯛とアサリのアクアパッツァ風
昨夜はたくさんのお客さまにご来店いただき誠にありがとうございます。 ...続きを見る

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2013/09/14 17:21
「紅茶(アールグレイ)のビスキュイ」
「アールグレイのビスキュイ」・・・ ...続きを見る

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2013/09/12 17:24
「お肉のテリーヌ」の仕込み
ここのところ涼しい日が続き、とっても楽ですね。 ...続きを見る

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2013/09/11 18:00
新メニュー「ワタリガニのトマトスパゲッティ ちょっと中国風」
今日は恒例市場通いの日。 ...続きを見る

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2013/09/09 20:14
「森林どりの塩麹グリル」
今日からお薦めメニューに登場です。「宮城県産森林どりの塩麹グリル」 680円・・・ ...続きを見る

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2013/09/07 17:30
秋の女子会メニュー
秋の女子会パーティーコースメニューです。 ...続きを見る

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2013/09/06 17:07
「銘柄鶏 宮城県産森林どり」
今日は朝から市場へ。 ...続きを見る

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2013/09/05 19:17
「ソアーヴェ オーガニック」
「サルトーリ ソアーヴェ オーガニック」。 ...続きを見る

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2013/09/02 21:18
山形庄内三元豚
今日は朝から涼しく、気持ちがよいですね。 ...続きを見る

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2013/08/26 17:39
「フォアグラ大根」
今日は朝から雨もぱらつきましたが、何気に涼しく過ごしやすい一日となりました。 ...続きを見る

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2013/08/25 20:19
プリン焼成完了 
今日も朝から暑い一日。 ...続きを見る

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2013/08/20 17:41
黒毛和牛バラ肉とゴロゴロ野菜の柔らかシチュー (^_^)
市場で仕入れてきた黒毛和牛のバラ肉。 ...続きを見る

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2013/08/19 18:08
プロシュート準備完了! (^_^)
先日納品のプロシュート原木も掃除が終わり、準備完了!! ...続きを見る

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2013/08/18 09:48
暑い日は「冷製ジェノベーゼ」(u_u)
連日の猛暑でさすがに食欲も減退気味です。 ...続きを見る

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2013/08/14 20:10
牛トリッパの煮込み
トリッパ、そうです。「ハチノス」です。 ...続きを見る

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2013/08/13 17:39
真あじのカルパッチョ
今日のカルパッチョは「静岡産真あじ」。 ...続きを見る

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2013/08/12 17:30
「珍味亭」
とは、西荻窪にある台湾料理のお店だそうです。 ...続きを見る

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2013/08/11 00:18
レバーペースト・・・
今日は最高気温35度と猛暑日。 ...続きを見る

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2013/08/09 18:16
「牛スジのとろとろシチュー」
今日は市場で、美味しそうな国産牛の牛スジを見つけたので早速購入(^_^) ...続きを見る

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2013/08/08 17:03
自家製ミックスピクルスのレシピ
この季節お通しでお出ししている「季節野菜のミックスピクルス」。 ...続きを見る

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2013/08/01 18:54
石垣島の海塩
友達のケンちゃんの出張のお土産でいただきました。 ...続きを見る

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2013/07/29 18:24
グレープフルーツのプリン レシピ
タタンさん先日はご利用ありがとうございました。 ...続きを見る

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2013/07/22 17:46
「デザート仕込み!」
久々の更新でございます。 ...続きを見る

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2013/07/17 17:30
厚切り牛タンのグリル!
美味しそうな牛タンでしょう? ...続きを見る

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2013/07/06 23:51
泡波、泡波・・・・
友達のケンジ君が仕事で波照間出張の折に買ってきてくれる「泡波」。 ...続きを見る

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2013/07/05 17:12
「バーニャカウダ」
今日は朝からムシムシして暑いですね。 ...続きを見る

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2013/07/04 17:27
「八街のスイカ」
を、カズさんからいただきました。 ...続きを見る

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2013/07/03 18:06
やっぱり、ハイボール!
久しぶりの更新です。 ...続きを見る

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2013/07/02 17:26
「バルベーラ ダルバ」を試飲・・・
今日は先日買った「バルベーラ・ダルバ」を試飲してみることに・・・ ...続きを見る

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2013/06/07 17:36
タコとオリーブのトマト煮込み
タコは6〜7月が旬。 ...続きを見る

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2013/06/05 17:05
焼きもろこし
そろそろ走りの季節ですかね・・・ ...続きを見る

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2013/06/04 15:52
太陽のタマゴ
女房殿がどうしても食べたいというので ...続きを見る

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2013/06/03 18:23
かぶのピクルス
先日峯尾さんに持ってきていただいた立派なカブ。 ...続きを見る

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2013/05/31 16:44
まかないパスタ
今日は朝から風も強く、ひんやりとした空気の一日でした。 ...続きを見る

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2013/05/29 18:52
「峯尾さんの野菜」(1)
峯尾さんは八王子小比企町で八王子の地場野菜を作っておられる生産者の方です。 ...続きを見る

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2013/05/27 17:43
美味しい組み合わせ
今日はまた風の強い一日でしたね。 ...続きを見る

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2013/05/22 17:12
ロールキャベツ
久しぶりの更新です。 ...続きを見る

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2013/05/21 21:02
初夏のドレッシング
今日は気温は上がりましたが、風の強い一日となりました。 ...続きを見る

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2013/05/07 17:13
「まかないカレー」
カレーってたまに無性に食べたくなりますね。 ...続きを見る

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2013/05/04 21:20
「ミックスピクルス」
先日「ビストロ・カズンチ」のお通しで出していただいたミックスピクルスがとても美味しく、どうしてもまた食べたくなったので自分で作ってみました(笑) 使った野菜は、ブロッコリー、大根、ニンジン、パプリカ、キュウリ、みょうが、エシャレット、アスパラガス、そして新たまねぎ・・・・ ...続きを見る

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2013/05/03 18:03
「ビストロ・カズンチ」
先日はカズさん陽子さんご夫妻からご招待をいただき、ご新居にお邪魔して参りました。 ...続きを見る

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2013/05/01 17:11
TKG
と〜ても美味しそうでしょう? ...続きを見る

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2013/04/30 18:15
自家製ピクルスのレシピ
先日あるお客さんにお店のピクルスのレシピを聞かれたので、今日はそのレシピのご紹介です。 ...続きを見る

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2013/04/27 16:50
八街の野菜・・・
いただいちゃいました。 ...続きを見る

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2013/04/24 17:31
魚介類のさわやかマリネ
今日は朝から肌寒い一日となりました。 ...続きを見る

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2013/04/19 17:15
自家製イチゴジャム(その2)
今日は気温もぐっと上がりましたが、なんせ風が強いのなんのって。 ...続きを見る

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2013/04/18 17:15
自家製イチゴジャム(その一)
今日は気温も上がり、暑いくらいでしたね。 ...続きを見る

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2013/04/17 17:13
やっと入荷・・・
しました。 ...続きを見る

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2013/04/13 17:20
「田舎沢庵」
またまたお酒のお供に最高なおつまみいただいちゃいました。 ...続きを見る

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2013/04/05 18:22
「20年物」
両方とも20年以上使い続けてきました。 ...続きを見る

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2013/04/01 18:07
今日のまかないメシ
今日は冷たい雨の一日となりましたね。 ...続きを見る

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2013/03/27 17:20
八王子の地物野菜
またまた八王子の地物野菜いただいちゃいました。 ...続きを見る

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2013/03/25 17:12
「チーズケーキの幸せレシピ」
タタンさん先日はご利用ありがとうございました。 ...続きを見る

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2013/03/21 17:39
「春野菜の天麩羅」
先日、シムラホールでいただいた「春野菜の天麩羅」。 ...続きを見る

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2013/03/20 17:58
今日のまかないメシ「ミガス」
今日は何だか寒かったですね。 ...続きを見る

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2013/03/14 18:02
今日のまかないメシ 「桜えびのパスタ」
桜エビのシーズン到来です。 ...続きを見る

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2013/03/13 17:16
今日の仕入れ
今日は仕入れのため多摩境の「メトロ」へ。 ...続きを見る

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2013/03/12 17:18
スペシャリテ「白味噌のクリームリゾット」
「白味噌のクリームリゾット」。 ...続きを見る

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2013/03/11 17:17
本日のまかないメシ
今日はなんだかポカポカしてとっても穏やかな陽気ですね。 ...続きを見る

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2013/03/05 17:10
超簡単!旨い酒のつまみ
「鶏ささみと小松菜のナムル」 ...続きを見る

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2013/03/04 17:48
八王子の地物野菜は最高!
今日は昨日と打って変って風が強く、寒い一日になりましたね。 ...続きを見る

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2013/03/02 17:28
今日のまかないメシ
今日は暖かな一日でしたね。 ...続きを見る

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2013/03/01 17:14
マジックソルト!!
「マジックソルト」なるものが流行っているというので早速買ってみました。 ...続きを見る

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2013/02/28 17:47
今日のお薦めは「カルトッチョ」!
今日は美味しそうなサーモンが手に入ったので「カルトッチョ」を作ってみました。 ...続きを見る

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2013/02/27 17:25
寒い晩は「カスレ」!
寒い日が続いております。 ...続きを見る

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2013/02/25 18:27
美味しそうな親子丼
ヒロシ君からのシャメです。 ...続きを見る

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2013/02/23 17:11
スパゲッティ・ナポリタン!
なぜか今「ナポリタン」が人気だそうですね。 ...続きを見る

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2013/02/21 17:29
食の絆
先日のNHKの「サラメシ」という番組を見ていたら、「同じ釜のめし」というテーマでやってました。 ...続きを見る

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2013/02/19 19:13
本日のお通し
本日のお通しです。 ...続きを見る

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2013/02/15 16:42
久々にシムラ・・・
ホールに行ってまいりました。 ...続きを見る

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2013/02/14 18:04
おすすめパーティーコース
現在お出ししている「シェフおすすめ150分飲み放題つきパーティーコース」のご案内です・・・ ...続きを見る

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2013/02/13 17:13
「マチェドニア」
ドルチェのご予約でお作りした「マチェドニア」。 ...続きを見る

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2013/02/09 16:49
バースデー会!
昨夜は常連のお客さんのバースデー会。 ...続きを見る

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2013/02/08 17:20
アキちゃんご馳走さま(^_^)
いつもありがとうございます。 ...続きを見る

面白い ブログ気持玉 8 / トラックバック 0 / コメント 3

2013/02/08 16:36
牡蠣は酒蒸しに限る!
昨日お客さんにいただいた「殻つき牡蠣」。 ...続きを見る

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2013/02/07 17:37
「ピッツァ・ビスマルク」
バムンチのピッツァメニューでもリピート率が高いのがこの「ビスマルク」。 ...続きを見る

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2013/02/06 18:12
終わった・・・
今週は水曜日と昨日金曜日に25名ずつの大型宴会が入っており、仕入れやら仕込みやらセッティングやら幹事さんとの打ち合わせやらで多忙を極めました。 ...続きを見る

ガッツ(がんばれ!) ブログ気持玉 5 / トラックバック 0 / コメント 0

2013/02/02 16:20
「dinner」
面白いイタめしドラマが始まりましたね。 ...続きを見る

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2013/02/01 17:09
美味しかったんだけど・・・(~_~;)
あるお店で食べた「酢モツ」。 ...続きを見る

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2013/01/31 18:06
美味しいタルタルソースの作り方
タルタルソースって、丁寧に作るととっても美味しいですよね。 ...続きを見る

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2013/01/26 17:37
「グーテドロワ」
ラスクと言ったらこれでしょ。 確かに旨いです。 なんと言っても「グーテドロワ」、「王様の食べ物」だものね。 ...続きを見る

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2013/01/24 17:19
本日のお通し
本日のお通しです ...続きを見る

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2013/01/22 17:38
ヒマラヤ岩塩
美味しい岩塩をゲット! ...続きを見る

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2013/01/22 12:20
美味しすぎる「アヒージョ」!
スペインのバルで人気の「アヒージョ」。 ...続きを見る

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2013/01/21 18:13
「たいめいけん」のサンドウィッチ
初めて見ました。 ...続きを見る

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2013/01/20 19:53
マイナス3度
店仕舞いして外に出たら路面がキラキラしている。 ...続きを見る

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2013/01/17 03:27
今日のまかないは「タリアータ」!
久しぶりにイタめしっぽい肉料理が食べたくなって賄いで「タリアータ」を作ってみました。 ...続きを見る

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2013/01/15 19:00
バナナケーキ
女房殿がどうしても食べたいというので作ってあげました。 ...続きを見る

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2012/11/30 17:59
「いぶりがっこ」
泥酔部のお客さんが「遠野」のお土産に買ってきてくれました。 ...続きを見る

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2012/11/28 17:30
カキのカークパトリックグラタン
いやあ、すっかり寒くなりましたね。 ...続きを見る

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2012/11/19 19:24
柿の種・・・
お客さんにいただきました。 ...続きを見る

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2012/11/16 17:39
ジャガイモのほくほくグラタン
ジャガイモはフランス語で「ポム・ド・テール」。 ...続きを見る

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2012/11/10 17:13
いくらチャーハン
これは、「シムラホール」での話し。 ...続きを見る

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2012/11/06 18:06
今日のお通し
今日は5時から宴会です。 で、お通しはこんな感じ。 盛り合わせにしてます。 ...続きを見る

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2012/10/24 16:23
フリーズドライ
フリーズドライとは、気圧を限りなく0気圧にした状態で(つまり真空状態)冷凍をかけ素材の水分を抜く技術だそうです。 ...続きを見る

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2012/10/20 14:13
週末のまかない
週末は基本的に忙しく、ゆっくり座って賄いを食べる余裕もないので、大体おにぎりです。 ...続きを見る

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2012/10/19 16:58
「サラメシ」
仕事柄、料理関係のテレビ番組はよくみるのですが、中でもお気に入りなのがNHKでやっている「サラメシ」という番組。 ...続きを見る

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2012/10/18 17:46
驚きの冷凍保存法
先日テレビでやってましたが、物によってはわざと冷凍をかけた方が、美味しさもアップし、素材も柔らかくなり、また栄養価も増すそうです。 ...続きを見る

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2012/10/17 17:01
今日のおすすめ「牛スジ煮込み」
少し肌寒くなってくるとこんなのが食べたくなります。 ...続きを見る

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2012/10/16 17:12
八王子ラーメン
八王子ラーメンと言ってもこれは「カップラーメン」の話し。 ...続きを見る

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2012/10/16 16:34
ビフォー・アフター
今日は走りのワカサギがおいしそうだったので仕入れてきました。 ...続きを見る

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2012/10/15 16:58
昨日は・・・
昨日は多数のご来店本当にありがとうございました。 ...続きを見る

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2012/10/13 15:39
芝えび
今日は美味しそうな芝えびがあったので仕入れてきました。 ...続きを見る

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2012/10/13 15:31
今日のまかない料理
今日はなぜか無性に野菜が食べたくなったので、賄いでパスタ入りミネストローネを作ってみました。 ...続きを見る

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2012/09/13 17:20
「コンフィ」作ってみた
こんにちは。 ...続きを見る

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2012/09/11 17:02
今日も雪。
昨日から降り続いた雪も、やっと一段落といったところで昼過ぎには雨に変わっている。 積もらなくてよかったぁ。しかし、相変わらず寒い。小雨の中を自転車で店まで出勤。 ...続きを見る

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2011/02/12 16:37
「ミソノ」は切れる!
今、厨房で使っているのがこの「ミソノ」というメーカーの包丁。 ...続きを見る

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2011/02/09 16:52
「お豆腐のピリ辛エスニックソースがけ」、レシピっちゃいます。
お通しでいつもお出ししているのが、この「お豆腐のピリ辛エスニックソースがけ」。 ちょっとピリ辛でゴマの効いたさっぱりソースがお豆腐と絶妙に合うみたいで、このソースのレシピの問い合わせがとっても多いんです。 そんなわけで今日はドーンとレシピ公開です ...続きを見る

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2010/10/14 18:15
「女子会限定パーティーコース」って?
お客さまからのリクエストに応じて作ってみたのが、この「女子会限定パーティーコース」。 3時間の飲み放題とお料理10品をセットにした超お得コース。 おいしいものをちょっとずつ、でもいっぱい召し上がっていただこうと考えたコースです。 ...続きを見る

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2010/10/08 17:49
「我が家風カスレ」
こう寒くなってくると、何かあったか〜い「煮込み」が食べたくなります。 そこで作ってみたのが、「カスレ」という煮込み料理。 もともとはフランス南西部、ラングドッグやピレネー地方の名物田舎料理で、白いんげん豆と何らかのお肉をぐつぐつと煮込んだものを言います。地方や家庭によって、レシピはさまざまですが、素朴でとっても美味しい料理です。 本来なら鴨や羊などのお肉で作るのですが、ここはちょっとアレンジして骨付きの鶏もも肉で作ってみました。 ニンニク、玉ねぎ、ニンジン、セロリなどの香味野菜をやや大き... ...続きを見る

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2009/12/17 01:11
美味しいモッツァレッラ。
最近、お店で使い始めたのがこの「ポンティコルヴォ・フィオレ・ディ・ラッテ」なるモッツァレッラチーズ。 思わず噛みそうな名前ですが、はるばるイタリアから飛行機に乗ってやってきます。 フレッシュチーズ本来の甘さと、その後に来る柔らかな酸味。二つが融合し合って得もいえぬハーモニーを生み出しています。シェフのお気に入りの一品です。 やっぱりフレッシュのまま完熟トマト、バジルと合わせてシンプルに「カプレーゼ」で食べるのが最高! 良い素材は料理の腕を助けてくれますね。感謝!感謝! ...続きを見る

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2009/12/09 17:35
手羽先のコンフィって
コンフィとは「肉類をその脂などで長時間煮て、肉本来の旨みを最大限に引き出す調理法。本来はガチョウや鴨、そしてウサギや豚といった肉類をその脂肪と共に加熱し、そのまま漬け込んで保存食としたもの。」と定義付けられています。 一般的には鶏もも、鴨ももなどを使って作りますが、私はあえて「手羽先」で作ってみました。 岩塩や黒胡椒、タイムなどのフレッシュハーブ、ニンニクなどをまぶしてじっくり一晩漬け込みます。翌日、余分な塩分を洗い流したあと、70度前後の油温を保ちながら、脂の中で煮ること5時間。いやぁ、お... ...続きを見る

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2009/11/24 17:23
夏野菜の恵み。
夏野菜が美味しい季節になってまいりました。 瑞々しい野菜を生で食べる「バーニャカウダ」も美味しいですが、私はこの8種類の野菜をトマトで煮込んだ「カポナータ」の方が好き。野菜の持つ旨み、甘みを充分堪能することができます。 まず、玉ねぎ、ニンジン、大根などの根菜類を、ニンニクの香りを移したオリーブオイルでさっと炒め、蓋をして野菜の水分だけで蒸し煮にします。同時進行でズッキーニ、パプリカをオリーブオイルでソテー。熱々のところでがっちり塩と胡椒。これできれいに味が乗ります。 ナスは高温の油で揚げて... ...続きを見る

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2009/05/22 00:45
珍しい鮮魚
今日市場で見つけたのが、この「金時鯛」。キントキダイと読みます。 あまり聞かない名の魚ですね。見た目は金目鯛によく似てます。 早速店に持ち帰り、三枚におろしてみました。 刺身で食べてみると、いやはやこれが実に旨い!まったりしながらも、こりこりしていて上品な白身のお刺身という感じです。鮮度が抜群なので、ここはシンプルに天然塩で下味、挽きたてのブラックペッパー、バージンオリーブオイルをたっぷり、アクセントにリモーネを絞ってでいかがでしょう? ...続きを見る

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2009/04/16 20:47
とっても美味しいパルマ産の生ハム。
イタリアはパルマから直輸入の「骨付き生ハム」。 写真では三分の一くらい使ってしまっていますが、入荷当初は9kg以上もある代物。 1905年創業のパルマ地方屈指の老舗生ハムメーカー「ピオトジーニ社」が丹精こめて作った逸品です。 職人の手作業による塩漬け、熟成はランギラーノ村に吹くアペニン山脈からの山おろしの風のみで行われ、仕上げの熟成は「カンティーナ」(地下の熟成庫)でと合計19ヶ月も行われます。主役の豚もロンバルディア州の契約農家からのみ仕入れた厳選素材を使っています。 お客様からのオー... ...続きを見る

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2009/03/22 17:53
無敵のロールキャベツ
3時間ことこと、くつくつ煮込んでや〜と仕上がったロールキャベツ。 1個の総重量なんと300g、大きいでしょ? たっぷりのキャベツがスープの旨みをしっかりと含み、しかも中のお肉を優しく包みこむことによって、火の入りを間接的にしています。したがってキャベツも中のお肉も旨みたっぷりに仕上がっているというわけです。 バムンチでも多数のお客様に支持されている人気のメニューです。ぜひ是非ご賞味くださいね。 ...続きを見る

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2009/03/21 00:46
たまねぎで悲しくならない裏技です。
たまねぎ切るときって、結構目に来ますよね。 たまに滅茶苦茶悲しいたまねぎに出会うと、もう涙ぼろぼろです。 そんな時、役立つプロの裏技をご紹介します。やり方は、とっても簡単! 水(水道水で可)を一口、口に含むだけ、これだけです。ただし、飲み込まないでくださいネ。 口に含んだまま、たまねぎを切ってみてください。すると、あ〜ら不思議、全然悲しくなりません。 是非ぜひお試しを。 ...続きを見る

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2009/03/17 19:47
最近、人気なのは。
最近、お客様に富に人気なのが、この「4種類のチーズのピッツァ」。 ゴルゴンゾーラ、カマンベール、パルミジャーノ、モッツァレラの4種類のチーズを、もちろん手打ち手仕上げのピッツァの生地の上にどさっと乗せ、くるみを散らしてオーブンで焼き上げたもの。 焼きたては本当に美味しいですヨ! お供は、この赤ワインかな?その名も「ヴァルポリチェッラ クラシコ スペリオーレ カンポリエッティ リパッソ」。 すみれの花や甘いプルーンのような香り、樽熟成による複雑味が豊かな果実味と相まって、爽やかな心地よい余... ...続きを見る

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2009/03/14 23:25
本日の鮮魚です。
今日は市場で「活け〆の天然石ガレイ」を仕入れてきました。 活け〆だけあって、おろしていても身はぷりぷり、弾力に富んでいます。 早速、きれっぱしを試食。「うーん、旨い!」天然もの特有の磯の香りと相まって「こりこりとした」この弾力たまりません。 今日のカルパッチョはこれで決まり。シンプルに塩、オリーブオイル、リモーネが絶対相性です。 ...続きを見る

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2009/03/09 16:29
本日のお薦めは
今日は朝から冷たい雨。こんな日は「お薦め」で何か温かいものでも作ろうと、肉屋に行き牛肉を購入。 そうです。「ビーフシチュー」です。思いっきり我が家っぽく、野菜もごろごろと大きめに切り、先ほどの牛肉と一緒に ことこと煮ること3時間。トマトベースの美味しいシチューが出来上がりました。その名も「ごろごろ野菜入りビーフシチュー」。熱々が最高です。 ...続きを見る

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2009/03/06 15:54
本日のカルパッチョは
市場で見つけた「黒鯛」。 3枚におろしてみると身が光っていて実に旨そう。 今日のカルパッチョはこれに決まりです。 天然塩をさっと振り、オリーブオイルをかけまわして、仕上げはホースラディッシュのきいたソースで。 ...続きを見る

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2009/03/03 23:35

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